#2 接上
杭州作为江南城市，面馆遍地，据说与南宋迁都有关。稍往北，苏式面多少带些甜口，细面，再来几份浇头，往南，就很多用海鲜来下面了，面有米面麦面或者垂面，杭州的面条咸鲜口，碱面，区别于以上。
我浙东南人，待上海六七年，前些天在杭州找了两家上海没有的商场餐厅吃了下，一家在嘉里中心，一家在 in77 ，给我的感觉就是“基于江浙菜的创新菜”、“中央厨房”，#3 的分析我感觉差不多了。
另“西湖醋鱼”这个按菜谱用草鱼来做的话，大部分店都做不好吃的，但个别店改良用笋壳来做，原材料成本上升了（笋壳其实清蒸更好吃）。
预算高的话，紫薇厅、金沙厅可以去试试（我没吃过，不负责推荐^_^，但评价都还不错）。
愿意高铁出行的话，去甬台温看看，有太多好吃的了，不过这个是我很主观的看法。
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个人觉得降低预期能得到较好的体验。