为什么蒸蛋会变成绿色？

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V2EX 提问指南

这是一个创建于 4755 天前的主题，其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

用微波炉蒸蛋鸡蛋调匀加上温水猪油盐加热 3 分钟常常蒸出来的蛋不像外面做的黄黄的而是有点绿

请问是哪个环节出问题了

鸡蛋不好假鸡蛋吗？

蒸蛋

鸡蛋

黄黄的

29 条回复 • 1970-01-01 08:00:00 +08:00

napoleonu

2011-04-13 20:15:42 +08:00

陶瓷碗，鸡蛋和温水1：1（可用蛋壳控制），少许油、盐，烧水蒸10-15分钟，很好

没碰到过这样的，也没用微波炉蒸过蛋，感觉原因在微波炉。

zhouhua97

2011-04-13 20:18:43 +08:00

也没遇到过，我的经验是用开水放冷了（20度）在加入鸡蛋，这样出来的没有孔，秘诀哈。
没用微波炉做过。

motta

2011-04-13 20:26:06 +08:00

很硬吗? 我记得以前我家也会出现这样的情况, 但不是很绿. 原因不清楚...

lwjef

2011-04-13 20:34:07 +08:00

网上搜好多都说蒸的时间过长了
@zhouhua97 跟做冰块用冷开水一个道理吧去掉溶解的气体

chone

2011-04-13 20:39:17 +08:00

绿是正常的，一般是因为水不够或者时间太长了，还有微波炉蒸蛋不好使，最好还是烧水蒸。

Elix

2011-04-13 20:53:24 +08:00

一个蛋，凉开水或者是纯净水，比例 1:1.5。用矿泉水或自来水会变色。
盖上保鲜膜，放入微波炉，中火30秒，小火50秒。

如果蒸两个蛋，时间翻倍。

Elix

2011-04-13 20:57:14 +08:00

另，外面的蒸蛋都是水蒸的，而且某些地区的蒸蛋还用澄净过后的石灰水，所以特别光滑无孔。
蒸之前用猪油轻擦碗底，用另外一个碗搅打蛋液然后倒入，这样比较好洗碗。

icesnow

2011-04-13 21:12:50 +08:00

一个鸡蛋一小勺油一点点自来水一点盐等电饭锅快跳的时候放进去蒸效果不错

放早了就会变绿好几次遇到过不知道是时间过长还是蒸汽水分过重

kava

2011-04-13 21:28:23 +08:00

30秒能熟吗。。
我微波炉中火一般10分钟。。。。
盖保鲜膜挺有效的

chone

2011-04-13 21:29:25 +08:00

@kava 保鲜膜需不需要扎几个洞，会不会爆？

kava

2011-04-13 21:34:41 +08:00

不用扎洞，弹性很大，不会爆的，只会稍微膨起来一点

Kai

MOD

2011-04-13 22:00:46 +08:00

用电饭锅会不会好一些？

Elix

2011-04-13 22:05:53 +08:00 via iPad

@kava 微波炉功率有别，我家的是1500瓦。但是十分钟肯定太长，蒸老了。

Olivia

MOD

2011-04-13 22:25:45 +08:00 via iPad

谢谢以上各位试一下明天用水蒸微波炉真是不省心的家伙

Elix

2011-04-13 22:33:49 +08:00

@Olivia 微波炉挺好的啊。。。
我一直想买这么个东西来的， http://item.taobao.com/item.htm?id=9787871485 ，但是价格实在是太扯了。

chone

2011-04-13 22:41:39 +08:00

蒸蛋还是用水蒸的好，很多水是需要蒸进去的，微波炉总没那个感觉

peterlu

2011-04-13 23:11:39 +08:00

很不幸的告诉你，这没准是因为这个鸡蛋含激素。
一次，我去麦德龙买猪骨头，煲汤。
煲出来的汤，绿色的。恶心。
后来搜索了一下，得知可能是因为含有过量激素造成的。

Olivia

MOD

2011-04-13 23:35:22 +08:00 via iPad

@peterlu 囧之前在贵阳买到一种鸡蛋小小的有鸡屎在表面号称土鸡蛋每次蒸都黄黄的很嫩
在上海买的鸡蛋再贵的再号称自己是土鸡蛋的都不太好
你说的这个激素貌似说得通

yibie

2011-04-13 23:36:29 +08:00

这个问题不如提交到"科学松鼠会"??
让他们集思广益呗.哈哈

jeuxee

2011-04-14 13:25:58 +08:00 via Android

有专门的蒸蛋｜煮蛋的小家电，做出来比水蒸的嫩太多了

Elix

2011-04-14 13:52:18 +08:00

@Olivia 我现在吃的都是妈妈养的鸡下的蛋，估计和你买到的土鸡蛋差不多。

Olivia

MOD

2011-04-14 13:54:29 +08:00 via iPhone

@Elix 羡慕啊

突然之间觉得吃鸡蛋是个哲学问题明明吃人家生灵还要嫌弃人家生灵不够土

万恶的人类

dara

2011-04-14 14:05:56 +08:00

@Olivia 一般水蒸的，用温水+保鲜膜，要搓几个小孔，5分钟就差不多，油的话是蒸好后滴上几滴香油

Elix

2011-04-14 14:23:49 +08:00

@Olivia 而且我一直很纠结一个问题，为什么韭菜鸡蛋饺子(包子)被成为“素馅”。

chone

2011-04-14 14:30:03 +08:00

@Elix 素食也可以吃鸡蛋:D

Elix

2011-04-14 16:44:41 +08:00

@chone 所以鸡蛋算是素的？

Olivia

MOD

2011-04-23 00:44:44 +08:00

蒸蛋问题彻底解决了谢谢以上各位

现在蒸蛋用电压力锅宝宝食品这一功能就可以做出嫩嫩的鸡蛋而且没有绿色依然只放盐和猪油

Elix

2011-04-23 01:06:53 +08:00 via iPad

@Olivia 好吧，看来为了将来省事，我也得准备一个了。什么牌子的？

Olivia

MOD

2011-04-23 01:57:47 +08:00

@Elix http://item.taobao.com/item.htm?id=2946538783 这一款实惠好洗做出来的饭很香压力可以调节