厨艺学习求指路

[gbin]

大四签完工作有几个月空闲时间，想学点烹饪，旨在提高生活水平，但身边没有资源，目前想到的途径有：
1. 找个大厨拜师学艺
2. 报个烹饪班
3. 网上找资料自学

结合自身实际，报烹饪班最实际，求推荐烹饪培训学校。小弟拜谢！

[Damon4V]

下载个 App 自学吧

[Damon4V]

或者在酒店后厨里找个工作，就有机会观摩大厨烹饪了

[gbin]

@Damon4V 自学缺乏实操机会我当心入不了门。

[littlewin]

提高生活水平是指吃的口感好，还是营养搭配均衡，还是做出来的东西拍照好看。
以上三种的提高途径不一样啊，哈哈

[gbin]

@littlewin 主要是营养均衡。我想如果有一天老婆怀孕了我能给她做好吃的她肯定会很开心。所以当务之急是找个女朋友.....

[luozisha]

新东方？蓝翔？

[gbin]

@luozisha 新东方我在的城市貌似没有短期班，蓝翔靠谱么？

[Hypn0s]

如果在学校没有硬件条件的话我感觉还是报个班吧，但我感觉那种以就业为目的的烹饪学校并不是很适合；可以看看那种兴趣类的培训班。

[Exploreloop2]

@gbin
烹饪班这种坑钱的地方还是别想了。。

网上找到的资料我觉得以菜谱居多，一些技巧基本都是靠面授。比如说你在菜谱上看到说这里要切个花刀你可能就不知道怎么弄。不过弄简单的菜下个 app 是足够了。

我觉得最好的办法肯定是能找到一个关系好而且靠谱的厨师朋友,去他那里打下手。你随便找个大厨打下手的话别人可能会让你这几个月全炒青菜。。。

[gbin]

@Hypn0s 其实我也是这个顾虑。所以新东方和蓝翔我觉得不适合。

@Exploreloop2 很好的建议。感谢。

[luozisha]

@gbin 你要当厨师的话去蓝翔肯定靠谱，不过如果只是业余兴趣没必要呀。推荐上豆瓣找找，很多那种业余兴趣班~

[Exploreloop2]

@gbin
我还是啰嗦几句，不要去什么烹饪班。
那种以盈利为目的的机构每天拿半斤肉给你实操就不错了。再说了厨艺这种东西也没什么要理解的内容犯不着跑去上课。相比之下去找个人打下手，省钱还是小事，主要是可以保证工作时间基本都在实操。

[MasterC]

下厨房 App

[xzpjerry731]

油管看视频最好

[yygarden]

厉害了。。

楼主要学什么菜系

[Tunar]

学厨师，新东方，那里是个好地方，八百个炉灶不锈刚，两百个大师技术强，新东方规模大，二十万学子遍天下，学好厨师好处多，好处多的没法说，工作稳定收入高，终身就业有保障，有保障！

姐，遇到新东方厨师就嫁了吧！

[Sukizen]

学厨和学编程一样，得去实操。
买个锅，先学炒、炖，再学煎、炸，遇到什么问题就搜索。
想想自己吃过最常见的菜式是什么？看看外卖菜单上的菜式由什么材料搭配，一次一次实操。
一两个月天天自己煮自己吃，也能摸出点门道了。
等你真正对这个感兴趣了，再去报班学专业的知识。

不过，你又不是要做厨师。

[qiayue]

作为在家里被家人一致认为会做菜的 IT 男说两句
做菜跟写代码一样，多练，就一定有进步
掌握基本的煎、炸、煮、炒的方法后，做任何一个菜，无非就是自由组合
至于调味品放多放少的问题，也是熟能生巧。最开始学做菜，如果怕掌握不好，你就不要放盐，只放生抽（不是老抽），味道不会太差
举个回锅肉的例子：
1、五花肉买回来清洗干净，不要切
2、净锅，整块五花肉放进去，加水，漫过肉，开火，煮熟（二三十分钟左右）
3、煮肉的同时，清洗配菜，可以加蒜叶（提香）、青椒（提辣），切好
4、肉煮好了，不嫌麻烦则可以泡入冰水中冷却，嫌麻烦则自然冷却，切成薄片
5、净锅，放一点油（不需要太多，因为五花肉的肥肉也会出游），开火烧热油之后，放肉片翻炒，至肉片卷曲肥肉变透明即可
6、在加入配菜继续翻炒几分钟，具体炒几分钟就看你的经验了，但是新人做菜，为了保证熟，多炒一会儿没关系
7、出锅，装盘。

你看，以上第 2 步，就用了煮技能，最简单，把食材放入水中持续加热即可。
第 5、6 步则是炒技能，也不复杂，加油，加食材，不断翻炒即可

[qiayue]

然后，想学习新菜做法怎么办？
建议关注以下微博大号：
美食台 weibo.com/foodvideo
日食记 weibo.com/rishiji
罐头小厨 weibo.com/u/5346583381

然后看下厨房 xiachufang.com

[qiayue]

勘误，18 楼的做法，写着写着忘记加盐了，在第六步跟着配菜一起加进去就可以

[gbin]

@luozisha 谢谢。我上豆瓣找找

@yygarden 我想学点家常菜，川菜系吧。。

[gbin]

@Sukizen
@qiayue
@qiayue
感谢，都是大佬啊！

[gbin]

@qiayue 看完你的五花肉我感觉下厨和写代码还是有很大区别，下厨要求的主观判断太多了，比如：
> 煮熟（二三十分钟左右）
> 至肉片卷曲肥肉变透明即可

类似这种你是如何确定已经达到目标了？这个经验要求太高。。。

[cnwtex]

借问酒家何处有,牧童遥指山东蓝翔

[gbin]

@cnwtex # 24 平仄都不齐嘛~

[Macbooker]

提高烹饪水平让老婆吃的开心跟靠做饭赚钱是两个完全不同的道路。

自己在家折腾吧

[Sukizen]

re: #23

本来饮食口味也是很主观的事情。
拿回锅肉来说，有很多种制作方式，就连配料也有很多变化，更不用说处理食材的技巧和习惯了。
水煮过的肉，煮多长时间，煮的时候要不要加点什么配料一起煮，煮完还得分情况要不要放入冰水，这就是经验和技巧。
还有些烹饪技巧更倾向于个人口味和经验，是个人风格，例如：炝炒的菜式出锅前，沿着锅边淋点香醋；煎鸡蛋的蛋液分两次下锅，能煮出嫩蛋裹着焦香的鸡蛋效果；想做出更辣的菜式，要加少许糖；等等

[kingcos]

我特么是跟楼主反了，没工作所以只能折腾点吃的…

[qiayue]

是的，掌握基本方法之后，其他的完全自由发挥
是神来之笔还是黑暗料理就看你发挥好不好了

[DXpro]

首先要看大师做菜下载“味觉大师” app， 大师会告诉你怎么处理食材更好。 不要跟什么 日食记 之类的美食博主学做菜 它们是媒体主要是为了做广告不负责让你做菜好吃的。 还可以去知乎看这个专栏“灰子美食实验室” 他会告诉你一些做菜的细节。

然后去找一套趁手的道具 炊具 随便做。 中餐家常菜真的没什么难的。

[jiangzhuo]

楼主哪个城市啊？烹饪班我只推荐新东方

[Perseus1812]

先练刀工，做多了就好了

[jyf]

我也想去正式学下 可惜抽不出三个月的时间 建议你找下新东方之类的培训学校 好处是他们套路多（我是指炒菜花样） 餐馆是单子多 但是未必各种花样都有 毕竟顾客常点的就那几个。另外有机会考个证吧 现在新西兰移民有个中餐厨师的机会 只要有证再跟你那些同学们混个两年工作经验 就能直接过去了

[zj299792458]

出国留学就行了

[Alexisused]

最简单的办法：回家找你妈学

[wangjialin]

有追求