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冰法手工冰粉的冬天,创业 100 天入围了海底捞创新赛全国总决赛...

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  •   i66 · 36 天前 · 995 次点击
    这是一个创建于 36 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

    从租房签约,设计图纸,装修到 10 月底,正式创业已 100 天+,开业 2 个多月...
    有了很多新的想法,新的故事,新的感悟和思考,准备的博客还没上线...
    鉴于最早 250 天前《想开一家冰粉店...》的帖子,还是发来这里,算素质三连 ?
    前贴链接: t/602524 t/538407

    福利:接光荣传统:楼层抽个奖吧,,,

    • 奖项 1:明天 11 月 1 日,上证收盘指数小数最后一位,尾数相同楼层,赠送价值 10-20 元产品;

    • 奖项 2:小数点后两位,尾数相同楼层的,赠送价值 50-100 元产品(不叠加奖项 1 );

    (如 10 月 31 日收盘 2929.06 ,那奖项 1 就是 6 楼,16 楼,26 楼,36 楼... 奖项 2 是 06 楼,106 楼... 奖品可抵用堂吃、外卖、周边小礼品、合作伙伴花加鲜花、即将出的半成品快递... 但送啥没确定好,邮件选吧)

    100 天的收获:

    • 小店算稳定了。叠加十一假期,10 月份已实现盈利。当然 11 月难,12 月更难,但外卖也趋于稳定。对于冬天淡季,也有了个更多,更丰富的思考

    • 冰粉淡季过冬,外向求援和内向生长。

      • 向外:海底捞创新大赛第二季,甜品和小料大赛。我们入围了全国总决赛,,,运气好的话,以后可以在全国海底捞吃到我们的冰粉(上海店会先试点搞)... 运气不好,锻炼一下,争取拿个名次,也许其他火锅店会更快敲定。

      • 向内:适当增加冬季品类,如四川炸洋芋、我们从大凉山寻来糖心苹果和红薯,,,大凉山烤蜜薯,也在一边实验,一边上线了

    • 产品和品质趋于稳定可控。是的,开业两个月,一共约 30 种原材料情况下,换了已近 100 种了。

      • 外卖糖包换了两次,堂吃用的熬的红糖,麦芽糖,柳冰片糖,上海刘元才,云南土家小碗,换了近 5-6 种了。

      • 糍粑换了近 10 次。最早用顺丰冷链半成品糍粑,60-70 分,一般般。还用过年糕再制作,,,现在解决方案是买糯米,自己打糯米粉,每天蒸糍粑。也买过成品糯米粉,不行,颗粒细腻度不对。糯米又换了 2-3 种... 从最早第一个差评是糍粑带来的,到现在,糍粑是招牌,外卖出过点一份冰粉,小料 N 份糍粑的单...

      • 葡萄干,花生,葵花籽都换过... 也还会继续换下去,这也算是迭代吧,就差个版本号了

    100 天出过的问题:

    • 这是 9-11-7 的 100 天,无休。甚至熬了几个夜晚,装修完,终于营业以后累倒了,发烧两三天,虽然没在店里,也辗转江桥市场改进原料供应链,在酒店用品城升级包装和小设备,蹲在家做海报设计... 一句话,累。

    • 断货:不下 10 次,糍粑卖完,可以做(蒸+切,约 1 小时),冰粉卖完,略贵的粉色冰粉替代白色,,,外卖紧急关店 3 次(其实开通也不到一个月),自己去送外卖三四次 3-5 公里,,,骑摩拜,,,

    • 损耗:开店前两三天,熊猫摆件被摔坏。而且在没有注意到的时候,怀疑是几个熊孩子,但没有证据,也没准备追究。最近一个月,第二只熊猫被外卖小哥取餐带到地上,摔的奚碎,也没追究。准备买方便面+502 了...

    未来+希望:

    • 再过 100 天,就是 2 月中,春天就来了,,,过完元宵,第二家店差不多就定了。上海街店 or 其他某二线城市商场。如果你对手工冰粉,开一家传统甜品店有兴趣,或有选址相关资源希望能合作。目前中意的,在淮海路附近,非主干道街店,20-30 平,房租 20W 以内。

    • 11 月某周末,大概率是周日,在上海参加海底捞创新赛的全国总决赛,我们人手可能略有不足,因为周末,门店不能抽调太多。所以,感兴趣或有空的朋友,欢迎租个队,约半天时间,管盒饭+路费。

    • 早在一年多前,就定了 www.bingfen.com.cn 的域名,一直没空打理。最近几天勤奋起来拔草,争取明天上线一个手工冰粉论坛和博客,,,欢迎大家提议

    • 门店在上海浦东新区--金桥国际商业广场。饿了么和美团已勉强覆盖到陆家嘴东北角(源深附近),张江的西北角... 有附近的朋友,可以体验下 2-3 折的新品炸洋芋和大凉山蜜薯... (每天限量 2-3 份... 大宗蜜薯走物流已在路上,西昌过来,大概 5 天左右...约 4-5 元 /斤略贵于山东产区,主要是物流比山东贵 150/100kg)

    • 传统行业,辛苦且枯燥。欢迎没事吹水,,,我们心态还算比较开放,邮件每天回复。

    E-Mail list 惯例 base64 : dGFuZ0BiaW5nZmVuLmNvbS5jbg==

    再次感谢🙏V 友的资持和关注(其实我也想和回龙观开酒吧的大姐一样,坚持每天码字,写 100 个故事...)

    最后,,,抽奖礼品,大凉山蜜薯 3 ~ 5 斤(重量考虑快递费决定)或冰粉产品或周边小礼品均可,,,快递+门店自提+外卖均可,,,

    24 回复  |  直到 2019-11-08 23:21:32 +08:00
        1
    jadehare   36 天前   ♥ 1
    厉害
        2
    taotaodaddy   36 天前 via Android   ♥ 1
    佩服楼主
        3
    densuc   36 天前 via Android   ♥ 1
    支持一下
        4
    sadfQED2   36 天前 via Android
    又到了凑分母的时候啦
        5
    aWangami   36 天前 via Android
    支持
        6
    renmu   36 天前 via Android
    凑分母
        7
    mingmeng   36 天前 via iPad
    厉害呀楼主,下次去上海支持一下
        8
    AstroProfundis   36 天前   ♥ 1
    纯好奇问下,看描述似乎现在基本是门店厨房自己做,如果供应海底捞一类商家走量大了产能会不会跟不上啊?上中央厨房?
        9
    Bigglesworth   36 天前 via Android   ♥ 1
    可以,等以后也考虑开小食店
        10
    i66   36 天前
    @AstroProfundis 因为是初创品牌,商场运营要求事项也比较多,前期没办法,从供应链到研发,制作工艺的调整和标准化把控,宣传合作推广等等等...要参与的事确实比较多。

    坦白说,在正式开业一个月以后,已经能抽身出来。。。但考虑再三,还是准备再跟着多走一段,,,所以,最近奋战过冬调整+海底捞的比赛。
        11
    Hagrid   36 天前
    感谢分享经历
        12
    loading   36 天前 via Android
    不错,建议配图
        13
    greatdancing   36 天前 via Android
        14
    code4life   36 天前 via iPhone
    佩服
        15
    shaodamao   35 天前
    佩服
        16
    fmumu   35 天前
    佩服三连
        17
    greatx   35 天前
    凑分母
        18
    royliu   35 天前 via Android
    支持
        19
    KatowiZz   35 天前 via Android
    厉害
        20
    8811   35 天前
    支持一下
        21
    webxy   35 天前
    支持
        22
    sevenphp   35 天前
    佩服
        23
    achenme   28 天前
    这个可以加盟嘛
        24
    1997   28 天前 via Android
    支持,加油
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