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估计有些北方省份以面食为主食的朋友应该吃过这种做法，就是把茄子切成薄片，裹上面糊，用油煎一下即可。嗯，就是将面糊煎至金黄，馋哭隔壁小孩的那种，当然做出来后它的味道也真的能把小孩馋哭，外焦里嫩，面皮酥脆，茄子鲜嫩，口感非常独特。之前让我的同事们试吃过，他们也是赞不绝口。
食材：
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茄子 面粉 水 盐 食用油
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茄子要选用稍微粗一些，粗细比较均匀的，青茄子、紫茄子皆可，那种细的像黄瓜粗细的不行，最好的是那种粗大的青茄子，比我图上的茄子还要粗一倍，能做出来一个很大的饼，不过也需要一个很大的锅，哈哈
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面粉选用低筋小麦粉，不要买错成高筋面粉，高筋面粉做出来会有粘牙的口感，我为啥知道的？因为我买错过一次……
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食用油选用大豆油、调和油、猪油皆可，不要用菜籽油，做出来颜色很深，口感也不好
做法：
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茄子削皮，切成 5-8mm 的薄片
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和面：取半碗水加入盐，最好是温水，加快盐的溶解速度，盐一定要多加一点，不然做出来会盐味会很淡，大概是平时炒菜的 2 倍，再加入面粉，搅拌成面糊。之后再用一个空碗，导入适量面粉，将茄子片先沾上一层面粉，再放入面糊中，这样面糊能够很均匀的裹在茄子上。
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起锅烧油，待油烧热冒烟时，将茄子放入其中，45 秒左右翻一次面，翻动几次之后面糊就会慢慢的变成金黄，这里火候很关键，火候稍大或者长时间不翻动就会烧糊，建议用小火慢煎。 煎好后出锅，待稍微冷却后食用，最佳食用时间为出锅后 1-5 分钟，再久的话酥脆的口感就没了。
又快周末了，有条件做饭的朋友可以尝试一下。
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jvcg 2021-07-30 10:55:26 +08:00
过两天尝试下
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pouta 2021-07-30 10:55:36 +08:00
感谢分享
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crazychang 2021-07-30 10:55:50 +08:00  1
低配茄盒哈哈
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paopjian 2021-07-30 10:58:40 +08:00
这算是天妇罗吗?
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b1iy 2021-07-30 10:59:18 +08:00
对我来说还是太麻烦，我喜欢烧烤的那种。
大茄子对半切开，蒜蓉神器整好的蒜蓉加调味料调好味，再抹在切开茄子上，进微波炉，几分钟就好，贼香 |
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liyang5945 OP @paopjian #4 不是，这是我们老家那传统的做法，跟天妇罗没什么关系
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liyang5945 OP @b1iy #5 你提醒我了，下次我做的时候用这个再配点蒜蓉酱汁，味道会更绝
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chenyu8674 2021-07-30 11:15:40 +08:00
茄盒了解一下
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ns20 2021-07-30 11:28:29 +08:00 via iPhone
茄子好吸油的，自己炒了次茄子后再也不想吃餐馆里的油焖茄子了。
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shm7 2021-07-30 12:36:53 +08:00
茄子饼，还可以做汤，我娘做的好吃。
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bigzl 2021-07-30 13:13:06 +08:00
@crazychang 哈哈哈，还真是低配茄盒
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liyang5945 OP @bigzl #11 高配茄盒吃不起，吃不起
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catVSdog 2021-07-30 13:46:17 +08:00
把茄子换成当季的 香椿，也很好吃，我们那里叫 [香椿鱼儿]
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queuey 2021-07-30 14:03:07 +08:00
看起来很不错，明天做
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e1d4py0KiD6KgqkQ 2021-07-30 15:41:00 +08:00 via Android
加点鸡蛋液或许好点，爆点蒜油更赞
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paradoxs 2021-07-30 15:45:42 +08:00
茄子必须要行星发动机那种炉灶，大火，然后配上宽油才会好吃。
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molvqingtai 2021-07-30 16:01:36 +08:00
@ns20 #9 用淀粉、白醋、盐把茄子腌一下在抄，就没有那么吸油了，还不会变色
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liyang5945 OP @paradoxs #16 做这个不需要大火的，用电磁炉都能做
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HENQIGUAI 2021-07-30 16:12:21 +08:00
感谢楼主分享！明天就试试。
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Maiiiiii 2021-07-30 16:52:43 +08:00
茄盒了解一下。。
顺便安利一个东北家常菜，茄子拌土豆。土豆和茄子洗干净，不要去皮，放在锅里用水没过。中火开始煮，一直煮到土豆全熟，中间茄子可以先拿出来或者放到盖帘上。 然后把茄子手撕成长条，土豆捣成小块，加葱丝、蒜、黄豆酱、香油、香菜，可太下饭了 |
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jy02201949 2021-07-30 17:49:53 +08:00
茄子夹肉，简直了！！！
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starcraft 2021-07-30 18:00:11 +08:00 via Android
你们太弱了。我直接洗完切大段清蒸，不加任何调料吃。我感觉比菜类好吃，没有太多奇奇怪怪的味道。
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uinity 2021-07-30 18:06:18 +08:00
茄盒 yyds
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weak 2021-07-30 18:14:39 +08:00 via iPhone
南方也一样做法
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nothing2 2021-07-30 18:59:41 +08:00 via iPhone
喜欢凉拌
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Citronl 2021-07-30 19:48:07 +08:00
想起了风味茄子，炸完再用糖、蒜、辣椒、酱油炒，也挺好吃的
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djs 2021-07-30 23:56:21 +08:00 via iPhone
小时候外婆做过，爱吃面食的南方人
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EggplantLover 2021-07-30 23:57:17 +08:00
看我的名字哈哈
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Zy143L 2021-07-31 01:41:49 +08:00 via Android
我在 v 站学做菜 哈哈哈哈
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litmxs 2021-07-31 03:43:55 +08:00 via Android
万物皆可天妇罗
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ns20 2021-07-31 09:35:00 +08:00 via iPhone
@molvqingtai 好的，下次试下，谢谢
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pista 2021-07-31 09:38:53 +08:00 via Android
那种细的有没有推荐的做法，昨天买的是细的🤦
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liyang5945 OP @pista #32 可以看看这个视频，我之前收藏的，比我这个麻烦点，不过味道没得说，你就直接切成那样的滚刀状 https://haokan.baidu.com/v?vid=11290000718881685610
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seres 2021-07-31 11:48:58 +08:00
更喜欢煎茄盒，猪肉韭菜馅的茄盒此生最爱
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muooOOO 2021-07-31 12:15:01 +08:00 via Android
块在切小一半，面糊里面打一个鸡蛋，快煎完的时候放糖醋酱，红烧茄子完成
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zenghx 2021-07-31 17:28:13 +08:00 via Android
茄盒青春版
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israinbow 2021-07-31 20:47:24 +08:00
茄盒里面还能填肉, 切圈还能油炸茄茏.
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yazoox 2021-08-03 23:03:49 +08:00
主要是太油了，吃起来不健康......
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l1sten2heart 2021-08-05 15:15:31 +08:00
茄子推荐烧着吃：
茄子削皮切丁，开锅蒸 8 分钟，另备一个小西红柿切滚刀块，姜末、蒜末备用，八角两个 料碗：5 克姜末 、2 克盐、2 克糖、2 克味精、8 克生抽、1 克老抽、5 克料酒、2 克淀粉、10 克左右清水 拌匀 起锅烧油、先煸炒西红柿至软烂再加蒸好的茄子，翻炒几下后加料汁、八角、烧 5 分钟左右，出锅前加入蒜末。 美味又低油。 |
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