基本只吃蛋黄，因为咸鸭蛋只有蛋黄好吃。蛋清吃不吃就看心情了。
至于蛋黄的胆固醇问题。。这个真的不好说。。

十几年前，人们认为蛋黄有 200 毫克胆固醇，然而胆固醇摄入量建议每天不超过 300 毫克。
那时的理论是胆固醇和心脑血管疾病关系很大，所以不应该摄入过多胆固醇。

2015 年，《美国居民膳食指南》经过大量长期研究，撤销了对胆固醇的摄入限制。
原因是，影响心脑血管疾病的是 "血液胆固醇"。食源性胆固醇摄入，只会对血液胆固醇含量造成轻微影响。
另外鸡蛋的卵磷脂还能抑制动脉粥样硬化的发生，对防治心血管疾病是有好处的。

但是今年 3 月份的时候，JAMA 上的一篇论文（还是中国人主导的），用过去的大量数据推导出了 "摄入胆固醇" 与心脑血管疾病的 "相关性"，所以仍然建议对 "摄入胆固醇" 进行进一步研究。

《美国居民膳食指南》权威性不用说，最新的 JAMA 上的那篇论文，能够在如此争议性话题上通过那么多审校得以发表，感觉也是很厉害。所以对我这种外行来说，实在是有些困扰。。